За статистикою, незважаючи на зростання середніх цін виробників на + 25,5%, обмеження на поставки до Криму і зону АТО, падіння доходів населення, внутрішній ринок сичужного сиру і сирного продукту виріс на + 1,7% - 119,5 тис. тонн в 2015 році, порівняно з 117,5 тис. тонн в 2014 році.
Обсяги експорту сирного продукту зменшилися на 19,4%, порівняно з 2014 роком.
Блокада поставок до Криму з жовтня 2015р істотно обмежила обсяги «сірого експорту» в кінці 2015р, що призвело до прискорення падіння виробництва.
Сирний продукт витісняє натуральний сир як в експорті, так і у внутрішніх продажах.
Структура експорту сиру на внутрішньому ринку (тис. тонн):
Джерело: Інфагро, розрахунки Спілки молочних підприємств України
На внутрішньому ринку стагнація в 2014 році і зростання обсягу продажів в 2015 році частково можуть бути зумовлені «сірим експортом» .
За оцінками Союзу молочних підприємств України, обсяг сірого експорту в 2015році склав 10-13 тис. тонн. Обсяг внутрішнього ринку в 2015році, без урахування «сірого експорту», знизився на -7,7% до 106,6 тис. тонн (проти 115,5 тис. тонн в АППГ).
Збільшення попиту на сирний продукт - низька ціна в умовах звуження платоспроможного попиту.
Структура продажу сиру на внутрішньому ринку ( тис. тонн):
Джерело: Інфагро, розрахунки Спілки молочних підприємств України
У 2015 році більшість виробників знизили обсяги виробництва сичужного сиру і сирного продукту.
Виняток склали тільки - Українська Сирна Компанія і Клуб Сиру, завдяки активному використанню трейд-маркетингової і рекламної підтримки, а також розвитку продажу нових сортів твердого та напівтвердого натурального сиру. Агроальянс (+ 28,9%), завдяки зростанню експорту (61% від виробленого в 2015 році обсягу було експортовано проти 0% в 2014 році) та компанія Літин (+ 40,4%) завдяки акценту на виробництві сирного продукту (+ 49,3% до 2014 р).
Молочний Альянс втримав обсяги виробництва на рівні 2014 року, перенісши акцент на випуск сирного продукту для експорту (Казахстан, Білорусь, Молдова): частка сирного продукту в виробництві компанії виросла до 46% (8,2 тис. тонн) у 2015р проти 13% (2,3 тис. тонн) у 2014 році.
.png "Подарок от шефа. Интервью с Давидом Марджани, Шеф-поваром кафе-сыроварни «Мацони»")
